Gebratene Kastanien (Bratkastanien)

Zutaten für 6 Personen

1 kg Kastanien

Mit einem leicht feuchten Tuch die Kastanien reinigen. Dann mit einem kleinen, spitzen und scharfen Messer einen kleinen Schnitt auf der bauchigen Seite der Kastanie anbringen.

Wenn alle Kastanien geschnitten sind, in die Bratpfanne mit niedrigem Feuer geben und mit einem feuchten Tuch zudecken. Hie und da die Kastanien umdrehen, um ein Verbrennen zu vermeiden. Wenn sie gebraten sind, auf ein Servierteller geben und sehr heiss servieren.

Gekochte Kastanien

Zutaten für 6 Personen

1 kg Kastanien, 2 Lorbeerblätter, Salz

Kastanien schälen und in wenig gesalztem Wasser kochen. Die Lorbeerblätter hinzugeben. Sobald die Kastanien gekocht sind sehr heiss servieren.

Glasierte Marronis
Zutaten für 6 Personen

1 kg Kastanien, 1 l Wasser, 2 kg Zucker, Mark von 1 Vanilleschote

Die Marronis in das kochende Wasser geben, 15 Minuten kochen lassen, abschrecken und schälen.

Den Liter Wasser mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote zu einem dicken Sirup kochen. Maronen hineingeben und 10 Minuten garen. In einer Schüssel 4 Std. ziehen lassen, wieder zum Kochen bringen und bis zum nächsten Tag ziehen lassen.

Diesen Vorgang an 5 darauffolgenden Tagen wiederholen, bis der Zucker gut aufgesogen ist. Marronis vorsichtig herausnehmen und bei schwacher Hitze im Backofen trocknen lassen. In kleine Papierförmchen geben und in gut verschliessbaren Dosen trocknen und kühl aufbewahren.

Montebianco

Zutaten für 6 Personen

500 g Kastanien, 1 Glas Milch, 5 Löffel Zucker, 1/2 l Schlagsahne, Vanille (fakultativ)

Kastanien schälen und kochen; sobald sie gekocht sind, Innenhaut entfernen, in eine Kasserolle geben, mit Milch begiessen und wieder erwärmen (man kann auch ein wenig Vanille hinzugeben).

Kastanien mit einem Holzlöffel zusammendrücken und nachdem man eine einheitliche Masse hat, Zucker beimischen.

Das Ganze durch ein grobes Sieb pressen und wurmartige Masse rundlich formen, um dann mit Sahne zu bedecken (schneebedeckter Berg).

Kastanienpudding

Zutaten für 6 Personen

300 g Kastanien, 2 Löffel Staubzucker, Stück Butter, 2 Eier

Kastanien schälen, kochen, Innenschale entfernen, passieren; Püree in eine Kasserolle füllen und erwärmen unter Zugabe von Staubzucker und Butter; mit einem Holzlöffel rühren, bis Püree schön trocken ist.

Kasserolle vom Feuer nehmen und Brei mit Eidotter verrühren.

Separat Eiweiss schlagen bis es fest ist und dann langsam dem Brei untermischen. Eine kleine Kasserolle (ca. 1 Liter Füllvermögen) mit Butter ausstreichen, Brei reingeben und dann im Wasserbad ca. 45 Minuten kochen, bis der Pudding hart geworden ist.